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2009年09月25日

カマスの一夜干し

カマスの一夜干し

夜釣りで釣った、６０ｃｍオーバーのオオメカマス。

ネジロウ氏直伝の干物を作るのよ(´∀｀*)



用意するもの
・カマス…お好みの量
・たて塩…５％位の塩水
・日本酒少々

カマスを捌いて、一度塩水で洗い、汚れを落とします。

カマスの一夜干し
トレイなどの平たい入れ物にカマスを入れ、新しい塩水＋日本酒少々に漬けます。

冷蔵庫で１～２時間放置。(今回のカマスは肉厚なので２時間放置したよ。お好みで♪)

取り出してキッチンペーパーで水気を取り、トレイに並べて冷蔵庫に。

この時、ラップなんかしちゃダメ！冷蔵庫の力で乾燥させるのだっ！

そして丸一日放置。。。



表面が乾燥していたらOKのサイン。

個人的に、表面に塩が付いているのが好きなので、軽く粗塩を振ってグリルへ。

カマスの一夜干し
ほ～ら！できたよっ！！

焼く前の粗塩が良い仕事しています(´∀｀*)

皆さんもお試しあれ！！

ちなみに、奥の刺身はクチナジの昆布締め。こりゃまたヱビスがすすむわい！


タグ ：カマス一夜干し昆布締め

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Posted by それがし＠Kami at 12:28 │魚飯
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この記事へのコメント
ほぉ。冷蔵庫で乾燥させるんですね～。
こりゃ、また美味そうだ。

にしても、ラップ無しの魚を冷蔵庫に入れることを
うちのカミさんが許すかどうかが問題ですな^^;
Posted by u24u24 at 2009年09月25日 12:36
なんだなんだ一匹丸ごと背開きにしてギガ一夜干しにするかと思ったよ（笑）
クチナジのコブしめは美味いよね
Posted by タカ at 2009年09月25日 15:04
うん、これは間違いなく旨いね。

でかいから、やや生乾きのところがまたいいかもね。

よし、今夜はチダイの干物食おう！

あい！

飲み会だった。（笑）
Posted by ネジロウネジロウ at 2009年09月25日 16:38
＞u24氏
美味しいですよ～
一夜干し専用で冷蔵庫を買えば解決さ(笑

＞タカ氏
丸ごとは無理！グリルにも入らないし(；´∀｀)
しかし、昆布締め嵌りそう♪

＞ネジ氏
今日、貴公の元職場に行きましたよ。
同類かと思われるのがちょっと怖かったので名前は出さなかったけど(笑
チダイも美味そうだなぁ～(´∀｀*)
Posted by それがし at 2009年09月25日 18:55
旨そう！

超、旨そう！！
Posted by M454K1 at 2009年09月25日 21:35
のっほー♪
こりゃマチガイナイっすね＾＾
今年は烏賊の一夜干しを作ろうと目論んでいるので大変参考になりました!!
Posted by SHO at 2009年09月25日 21:48
や～っと引越しが終わりましたよ、23日の21時までかかりました。
未だ引越し先はダンボールの山で今週末にボチボチ片付けます。
本当大変（泣）
そ～ですね、干物が良いですね、カマス・サワラは身が柔いので
今度釣れたらどうしてやろうかと思ってました。
そう言えば今年は横縞さんの写真見てないですね～。
Posted by かぎっ子Ｍです at 2009年09月26日 03:02
こりゃーいい！
カマスを釣るのが楽しみになったよ。
それがしさん、ネジロウさんサンクス！！！
Posted by momo at 2009年09月26日 08:47
＞M454K1氏
美味いよ！
超、美味いよ(´∀｀*)

＞SHO氏
イカの干物も作った事あるけど、メチャ美味かったよ～
作ったら報告してね♪

＞かぎっ子M氏
引越しお疲れ様でした！新しい住居の住み心地はいかが？
落ち着いたらまた釣り行きましょう！
そろそろカンパチを(￣ー￣)

＞momo氏
釣れてもあんまりキープしない魚なんですけど、食べたら美味いんですよね！
お試しあれ♪
Posted by それがし at 2009年09月26日 12:36
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